Не рановато, до праздников еще месяц с лишним ?
Капуста будет около недели стоять в комнате, чтобы промариновалась и просолилась, а потом вынесем ее на холодный балкон. Там процесс пойдет гораздо медленнее. Таким образом, к новому году будет самое то!!!