Традиционные блюда английской кухни

[TatianaP]

Яйца по-шотландски (Scotch eggs). Варёное яйцо заворачивают в фарш, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Получается крутое яйцо в хрустящей мясной «оболочке». Удобно брать с собой на пикник.

     Это популярное блюдо в английских гастропабах. При правильном приготовлении - очень вкусно!

[Mari]

  Яйца по-шотландски (Scotch eggs). Варёное яйцо заворачивают в фарш, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Получается крутое яйцо в хрустящей мясной «оболочке». Удобно брать с собой на пикник.

[Mari]

    А это?
    Валлийский кролик (Welsh rabbit). Несмотря на название, кролика в нём нет. По сути, это гренки с расплавленным сырным соусом (чеддер с горчицей, вустерским соусом, иногда с элем или стаутом), который запекают до золотистой корочки.

[TatianaP]

Да, например,"Пузырь и писк" (Bubble and squeak). Название звучит комично, и это не случайно: оно связано со звуком, который издают ингредиенты при жарке. Блюдо готовят из остатков воскресного жаркого: отварные листья капусты и картофель обжаривают вместе. Практичный способ использовать то, что осталось в холодильнике.

А вот это, кстати, очень вкусно!

[Mari]

Английская кулинария богата своими "шедеврами"

    Да, например,"Пузырь и писк" (Bubble and squeak). Название звучит комично, и это не случайно: оно связано со звуком, который издают ингредиенты при жарке. Блюдо готовят из остатков воскресного жаркого: отварные листья капусты и картофель обжаривают вместе. Практичный способ использовать то, что осталось в холодильнике.

[TatianaP]

Думаю, они и вправду вкусные. А вот пирог с рыбьими головами - пугает))

Английская кулинария богата своими "шедеврами"

[Mari]

Эти пирожки и правда очень вкусные, особенно классический вариант!

Думаю, они и вправду вкусные. А вот пирог с рыбьими головами - пугает))

[TatianaP]

     С удовольствием расскажу! Cornish pasty (в русском часто говорят «корниш-пасти» или «корнуэльские пирожки») - это действительно интересное блюдо с богатой историей. По сути, это запечённый пирожок - обычно округлой или овальной формы. Его делают из теста (часто слоёного, из пшеничной или пшенично-ржаной муки) и разнообразной начинки. В традиционной версии начинку составляют сырые ингредиенты: кусочки говядины, картофель, лук и брюква (иногда её заменяют жёлтой репой или морковью, но это уже адаптация). Важная деталь: все компоненты кладут в тесто сырыми - именно в процессе выпечки они выделяют сок, и внутри образуется ароматный бульон, который пропитывает начинку.
     Точное время появления блюда неизвестно, но его прочно связывают с графством Корнуолл в Англии. В позднее Средневековье и начало Нового времени корниш-пасти стали удобной едой для корнуоллских шахтёров. Жёны рудокопов готовили такие пирожки: их было удобно брать с собой в шахту.
     У формы и конструкции была практичная задача: пирожок имел форму полумесяца, а по краю делали плотный валик («косичку»). За этот толстый край шахтёр мог держаться грязными руками, а потом отломить и выбросить - так основная начинка оставалась чистой. Иногда в одном пирожке разделяли две зоны: с одной стороны - мясная начинка, с другой - сладкая (например, яблочная), чтобы в одном «обеде» было и основное, и десерт.
     В XVII–XVIII веках блюдо прочно вошло в рацион рабочего населения Корнуолла. А когда корнуоллские шахтёры в поисках работы разъехались по миру (в Америку, Австралию, Новую Зеландию, Южную Африку), они привезли с собой и эту традицию.
    Любопытный факт: в шахтах иногда даже ставили печи, чтобы готовить сырые пирожки прямо под землёй. Отсюда пошла и известная британская рифмовка: женщины-работницы (Bal maidens) кричали вниз по шахте «Oggie, Oggie, Oggie» (слово «oggie» происходит от корнуоллского названия пирожка), а шахтёры отвечали «Oi, Oi, Oi!».

     Эти пирожки и правда очень вкусные, особенно классический вариант!

[Mari]

Интересно! Корнуолл популярен своими пирожками - Cornish pasty. Это не просто местная уличная еда, а кулинарный символ графства, его гордость и даже часть экономики.

     С удовольствием расскажу! Cornish pasty (в русском часто говорят «корниш-пасти» или «корнуэльские пирожки») - это действительно интересное блюдо с богатой историей. По сути, это запечённый пирожок - обычно округлой или овальной формы. Его делают из теста (часто слоёного, из пшеничной или пшенично-ржаной муки) и разнообразной начинки. В традиционной версии начинку составляют сырые ингредиенты: кусочки говядины, картофель, лук и брюква (иногда её заменяют жёлтой репой или морковью, но это уже адаптация). Важная деталь: все компоненты кладут в тесто сырыми - именно в процессе выпечки они выделяют сок, и внутри образуется ароматный бульон, который пропитывает начинку.
     Точное время появления блюда неизвестно, но его прочно связывают с графством Корнуолл в Англии. В позднее Средневековье и начало Нового времени корниш-пасти стали удобной едой для корнуоллских шахтёров. Жёны рудокопов готовили такие пирожки: их было удобно брать с собой в шахту.
     У формы и конструкции была практичная задача: пирожок имел форму полумесяца, а по краю делали плотный валик («косичку»). За этот толстый край шахтёр мог держаться грязными руками, а потом отломить и выбросить - так основная начинка оставалась чистой. Иногда в одном пирожке разделяли две зоны: с одной стороны - мясная начинка, с другой - сладкая (например, яблочная), чтобы в одном «обеде» было и основное, и десерт.
     В XVII–XVIII веках блюдо прочно вошло в рацион рабочего населения Корнуолла. А когда корнуоллские шахтёры в поисках работы разъехались по миру (в Америку, Австралию, Новую Зеландию, Южную Африку), они привезли с собой и эту традицию.
    Любопытный факт: в шахтах иногда даже ставили печи, чтобы готовить сырые пирожки прямо под землёй. Отсюда пошла и известная британская рифмовка: женщины-работницы (Bal maidens) кричали вниз по шахте «Oggie, Oggie, Oggie» (слово «oggie» происходит от корнуоллского названия пирожка), а шахтёры отвечали «Oi, Oi, Oi!».

[TatianaP]

Одно из самых интересных (и обсуждаемых!) английских блюд - stargazy pie («пирог, смотрящий на звёзды»).

    Его родина - Корнуолл. По легенде, блюдо появилось в XVI веке: рыбак Том Бокок во время суровой зимы спас деревню, поймав много рыбы. Жители сделали большой пирог, и чтобы жир из рыбы стекал внутрь и делал начинку сочнее, головы сардин (а иногда и хвосты) оставили торчать наружу - будто рыбы смотрят в небо. Помимо рыбы (сардин, скумбрии, сельди), в пирог кладут картошку, яйца и другие ингредиенты, а запекают всё это в слоёном тесте.
    Часто его готовят 23 декабря — в день фестиваля Тома Бокока.

  Интересно! Корнуолл популярен своими пирожками - Cornish pasty. Это не просто местная уличная еда, а кулинарный символ графства, его гордость и даже часть экономики.

[Mari]

     Одно из самых интересных (и обсуждаемых!) английских блюд - stargazy pie («пирог, смотрящий на звёзды»).

     Его родина - Корнуолл. По легенде, блюдо появилось в XVI веке: рыбак Том Бокок во время суровой зимы спас деревню, поймав много рыбы. Жители сделали большой пирог, и чтобы жир из рыбы стекал внутрь и делал начинку сочнее, головы сардин (а иногда и хвосты) оставили торчать наружу - будто рыбы смотрят в небо. Помимо рыбы (сардин, скумбрии, сельди), в пирог кладут картошку, яйца и другие ингредиенты, а запекают всё это в слоёном тесте.
     Часто его готовят 23 декабря — в день фестиваля Тома Бокока.

[Mari]

   Выглядит неаппетитно, хотя, возможно, на вкус вполне нормально. Иногда случается и наоборот: выглядит очень аппетитно, а есть совсем не хочется.

      Что-то по мне и «Каллен скинк» не очень аппетитно выглядит))

[TatianaP]

В продолжение темы супов...

     «Каллен скинк» (Cullen Skink) — густой шотландский суп из копчёной пикши, картофеля и лука. Назван в честь небольшого городка Каллен в северо-восточной части Шотландии.
     Каллен Скинк часто подавали на званых обедах в шотландской резиденции Елизаветы II. Этот был один из любимых супов королевы. Елизавета II, судя по мемуарам придворных поваров, просила подавать Каллен Скинк именно в серых глиняных горшочках — говорила, что керамика сохраняет дымный дух лучше, чем фарфор.
     Суп впервые был приготовлен в шотландском городке Каллен, где в местных коптильнях готовили вкуснейшую копченую пикшу. «Скинк» в переводе с языка шотландских кельтов означает «эссенция». И имя это было присвоено супу не зря. Он и есть натуральный концентрат всего самого аппетитного и ароматного, начиная с наваристого бульона, заканчивая яркой копченой рыбой.
В отличие от норвежской или финской ухи, Каллен Скинк никогда не процеживают — копчёную пикшу прямо разминают в бульоне вместе с картофелем, превращая суп в густое, почти бархатистое пюре. Именно из-за этой текстуры он так любим в холодную погоду.

[NLO]

   Выглядит неаппетитно, хотя, возможно, на вкус вполне нормально. Иногда случается и наоборот: выглядит очень аппетитно, а есть совсем не хочется.

[Mari]

      Виндзорский суп (Windsor soup) - традиционный британский мясной суп.
      История: вероятно, назван в честь династии Виндзоров. В XIX веке были разные версии рецепта (с лапшой, телячьими ножками и т. д.). В XX веке стал популярен в консервированном виде, но со временем приобрёл репутацию простого блюда.
      Особенности: готовится на говяжьем или баранине бульоне, с овощами и мукой для загущения; часто добавляют мадеру для аромата. Иногда подают в виде пюре с крутонами.