На руки - да. Но ноги ещё больше скажут о человеке.
Все верно, жестам и мимике следует доверять только в том случае, если их проявления системные. Говоря проще, жесты никогда не станут конкретным критерием, чтобы определить ложь. Для полноценной оценки эксперты записывают человека на видео и занимаются сопоставлением мимики и жестов.