Думаю, ели. Вообще их шкуры были очень ценны. А мясо же не выбрасывать.
В последнее время говорят что охота на мамонтов была далеко не основным занятием. Во первых, мамонты, как и слоны, паслись стадами, а напугать стадо несколькими факелами и шумом довольно трудно- слишком велик шанс что мамонт атакует.
Во вторых, испуганный мамонт то же трудно управляем.
Наконец, выкопать яму, куда мамонта можно загнать, довольно трудно, а природные ложбины надо то же серьезно дорабатывать, потом укрывать.
Но если мамонта удавалось добыть, то использовалось все- мясо ели, кости использовали для строительства землянок и хижин как несущий элемент, из бивней вырезали полезные вещи т.д.