есть продовольственная бирже, там цены уж точно скачут
Биржа - идеальное место для спекуляций, хотя апологеты капитализма утверждают, что спекуляция - это благо для общества, она выравнивает цены, регулируя спрос и предложение. У нас, как и при СССР осталось монополистическое ведение хозяйства, при чем, в самой извращенной форме, но в СССР цены согласно закону устанавливались хотя бы специальным уполномоченным органом - Государственным комитетом по ценам.